Σπαγγέτι με ελιές, κάπαρη και ψητή κόκκινη πιπεριά
Υλικά
- 500 γρ μακαρόνια σπαγγέτι, πένες, .......
- 150 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι λάδι από αβοκάντο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- χυμό λεμονιού χυμός από 1 λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 Βάζο κόκκινες πιπεριές στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι ελιές μαύρες, σε φέτες
- 2 κ.τ.σ. κάπαρη
- 2 φλιτζάνια σπανάκι φρέσκο ανακατεμένο με λίγο baby ρόκα
- παρμεζάνα προαιρετικά
Οδηγίες
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.Προθερμάνετε το φούρνο στο γκριλ.
- Βάλτε τις ντομάτες σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα, βαθύ σκεύος ή ταψί. Καλύψτε τες με λάδια, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σκεύος κάτω από το γκριλ για 5 λεπτά, έως ότου το δέρμα της τομάτας γίνει σκούρο και βγάλει φουσκάλες.
- Ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 7-9 λεπτά για al dente. Στραγγίστε τα και γυρίστε τα πίσω στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε τα μακαρόνια με τις ψημένες ντομάτες και όλο το λάδι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέριΑνακατέψτε να πάει παντού το λάδι και οι ντομάτες.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε τις γεύσεις. Γαρνίρετε με τυρί και σερβίρετε.