Risotto Cakes Risotto Cakes

Ελληνικά


Μετατρέψτε το ριζότο (ή το απλό ρύζι) που έχει περισσέψει σε τραγανό κέικ ριζότο με αυτή την εύκολη συνταγή. Σερβίρετε με σάλτσα μαρινάρα και μια μεγάλη σαλάτα για ένα γρήγορο γεύμα ή με αυγά ποσέ στην κορυφή για brunch.

Μερίδες: 4, 2 κέικ ριζότο
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά

1 μεγάλο αυγό
2 φλιτζάνια κρύο ριζότο (ή απλό ρύζι) που έχει περισσέψει
1 φλιτζάνι φρυγανιά ολικής αλέσεως (βλέπε Συμβουλή)
2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ριζότο και 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά σε ένα ρηχό πιάτο. Διαμορφώνουμε το μείγμα ριζότο σε οκτώ κέικ 7,5 εκ. (με τη χρήση περίπου 1/4 φλιτζάνι για κάθε κέικ) και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα ψίχουλα.

2. Λαδώνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κέικ και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν από την πρώτη πλευρά, 2-4 λεπτά. Γυρίζουμε τα κέικ, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι και ανακινούμε το τηγάνι για να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού και να ψηθούν και από την κάτω πλευρά τα κέικ. Μαγειρεύουμε, μειώνοντας τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, έως ότου ροδίσουν και από τη δεύτερη πλευρά, 2 έως 4 λεπτά περισσότερο.

Συμβουλές & Σημειώσεις

Συμβουλή: Για να φτιάξετε τη δική σας φρυγανιά, κόψτε την κόρα από το ψωμί ολικής αλέσεως. Κόψτε τις φέτες από το ψωμί σε κομμάτια και ρίξτε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή μπλέντερ) μέχρι να πάρουμε χονδροειδή ψίχουλα. Απλώνουμε τα ψίχουλα σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 120°C μέχρι να στεγνώσει, περίπου 10 με 15 λεπτά. Μια φέτα ψωμί κάνουμε περίπου 1/3 φλιτζανιού φρυγανιά.

Διατροφικές Πληροφορίες

Ανά μερίδα (με το βασικό ριζότο): 303 θερμίδες, 9g λίπους (3g sat, 5g mono), 59mg χοληστερόλης, 40g υδατάνθρακες, 0g πρόσθετα σάκχαρα, 11g πρωτεΐνης, 3g φυτικές ίνες, 515mg νατρίου, 199mg καλίου.
Ανταλλαγές: 2 1/2 άμυλο, ένα λίπος

Για την συνταγή αυτή χρησιμοποιήσαμε


English


Turn leftover risotto into crispy risotto cakes with this easy recipe. Serve with marinara sauce and a big salad for a fast dinner or with poached eggs on top for brunch.

Makes: 4 servings, 2 risotto cakes
Total Time: 30 minutes

Ingredients

1 large egg
2 cups cold leftover risotto
1 cup coarse dry whole-wheat breadcrumbs (see Tip), divided
2 teaspoons extra-virgin olive oil, divided

Instructions

1. Beat egg in a large bowl; stir in risotto and 1/2 cup breadcrumbs. Place the remaining 1/2 cup breadcrumbs in a shallow dish. Form the risotto mixture into eight 21/2-inch cakes (using about 1/4 cup for each cake) and dredge in the breadcrumbs.

2. Coat a large nonstick skillet with cooking spray, add 1 teaspoon oil and heat over medium heat. Add the cakes and cook until browned on the first side, 2 to 4 minutes. Turn the cakes over, add the remaining 1 teaspoon oil to the pan and swirl the pan to coat the undersides of the cakes. Cook, reducing the heat if necessary, until browned on the second side, 2 to 4 minutes more.

Tips & Notes

Tip: To make your own breadcrumbs, trim crusts from whole-wheat bread. Tear bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs. For store-bought coarse dry breadcrumbs we like Ian’s brand, labeled “Panko breadcrumbs.” Find them at well-stocked supermarkets.

Nutrition Facts

Per serving (with Basic Risotto): 303 calories, 9g fat (3g sat, 5g mono), 59mg cholesterol, 40g carbohydrates, 0g added sugars, 11g protein, 3g fiber, 515mg sodium, 199mg potassium.
Exchanges: 2 1/2 starch, 1 fat

For the recipe we used



Add a comment